| 지적재산 개요 및 요약 |
본 발명은 기찬짬뽕 제조방법에 관한 것으로, 육수 용기 내부에 냉수 18L를 충전한 후, 손질된 중닭 2 ~ 3마리, 홍합 5kg, 가리비 20개, 생굴 2 ~ 3kg, 미나리 2 ~ 3.5kg, 청양 고추 0.30 ~ 0.75kg을 넣고 강한 중화불로 2 ~ 3시간 졸인 다음, 위에 부유된 기름기나 건데기를 건져내고 양념을 첨가한 후 600 ~ 800℃의 중간 중화불로 1시간 끓여 육수를 준비하는 단계와; 중화냄비에 다진 마늘, 다진 생강, 세절된 파, 세절된 양파, 후추의 재료와 식용류를 넣고 7 ~ 10분 정도 강한 중화불로 볶되 맑은 장국과 같이 걸죽하지 않도록 짬뽕 기름을 준비하는 단계와; 키조개 0.5개, 가리비 1개, 통전복 1개, 생낙지 0.5마리, 피홍합 2 ~ 3알, 오징어 2 ~ 4 토막, 생굴 2 ~ 3알, 양파 1개, 청경채 0.5 ~ 0.7개, 대파 0.25 ~ 0.5개, 배추 0.1 ~ 0.2개, 홍피망 0.2 ~ 0.5개, 청피망 0.2 ~ 0.5개, 미나리 0.2 ~ 0.3개의 짬뽕 건데기를 준비하는 단계와; 밀가루 500 중량부, 전분가루 75 ~ 120 중량부, 소금 15 ~ 30 중량부, 베이킹 파우다 0.7 ~ 5 중량부에 물 70 ~ 130 중량부를 넣고 분당 150 회전수의 반죽기에서 30 ~ 45분간 반죽한 후 0.5 ~ 0.7kg 단위로 반죽으로 세분하여 각 반죽을 비닐 봉투에 넣고 -10 ~ -5℃의 온도에서 3일간 숙성한 다음 적어도 3 ~ 5번 제면하여 강한 중화불로 3 ~ 5분간 삶아 물기를 빼 면을 준비하는 단계와; 중화 냄비에 300g, 끓여진 육수 200 ~ 350g, 1 ~ 1.5 중화 스푼 짬뽕 기름을 넣은 후 1분간 강한 중화불로 볶은 다음 짬뽕 건데기 재료를 넣고 센 불에서 3분간 끓여 준비된 국물을 그릇에 담겨진 삶은 면 위에 삶아진 재료와 함께 붓고...(중략) |
